Безглютеновая дієта – список продуктів і меню [2019]

безглютеновая дієта список продуктів

Глютен, він же білок злакових рослин, для більшості людей не становить загрози – його вплив на організм ми розглядали в цієї статті, сьогодні докладніше зупинимося на безглютенової дієті і списку продуктів, дозволених при ній.

А також вивчимо зразкове меню з рецептами для тих, хто знаходиться в зоні ризику. Це люди, які страждають на целіакію або глютеновой енторопатіей.

зміст:

  1. Як працює дієта і кому вона потрібна?
  2. Безглютеновая дієта – список заборонених продуктів
  3. Безглютеновая дієта – список дозволених продуктів
  4. Безглютеновая дієта – прості рецепти в меню
  5. 5 смачних рецептів для безглютенової дієти


Захворюванню характерно порушення травлення в кишечнику – його ворсинки дратуються компонентами в складі продуктів, чому неминуче виникає алергічна реакція.

Звичайно, у кожного хворого рівень непереносимості індивідуальний і виражений по-різному, тому молодим матусям важливо спостерігати за реакцією малюка на нові продукти і обов'язково зробити проби на целіакію.

Але про все по порядку.

На жаль, глютен, більш відомий як клейковина, міститься в 80% навколишнього їжі, і повністю відгородитися від нього не вийде, але знизити кількість споживання до мінімуму – цілком.

Тим більше сьогодні більшість виробників маркують продукцію написом «gluten free», а в великих торгових мережах існують відділи для хворих на целіакію.

Як працює дієта і кому вона потрібна?

Для початку з'ясуємо, чи тільки тим, у кого є проблеми з непереносимістю клейковини, потрібна подібна дієта? Звичайно, ні.

Останнім часом до неї все частіше вдаються, щоб скинути зайву вагу і очистити організм від шлаків і токсинів, а новітні медичні дослідження підтверджують її ефективність при дитячому аутизмі.

безглютеновая дієта список продуктів

Сьогодні такої дієти багато хто дотримується не тільки за медичними показаннями, а й для схуднення

У першому випадку ви гарантовано худнете на чотири кілограми за тиждень – глютен міститься переважно в складі простих вуглеводів.

Зрозуміло, що безглютеновая дієта заснована на списку продуктів для схуднення, в якому ви не знайдете мучного, пасти, різних соусів і харчових добавок.

І тут спрацьовує просте правило – досить відмовитися від калорійної шкідливої ​​їжі, щоб відображення в дзеркалі почала зменшуватися.

У випадку з аутизмом виключити з дитячого раціону рекомендується не тільки глютен, але і казеїн – ці білки перетравлюються і засвоюються особливо важко, а більшість таких діток страждають хворобами шлунково-кишкового тракту.

При цьому найчастіше у них перестає вироблятися фермент DPPIV, що відповідає за цей процес.

Простіше кажучи, при попаданні в організм білок не розщеплюється до амінокислот, А залишається в проміжному стані пептидів, вони ж в недорасщепленних стані стають токсинами.

безглютеновая дієта список продуктів для дітей

Особливо важливо виключити можливість захворювання у дитини

Тому перевести на безглютенової харчування дитини краще в ранньому віці, коли організм активно формується.

Порада: найпростіший спосіб визначити, чи страждаєте ви або ваше чадо непереносимістю клейковини в домашніх умовах, відмовитися від продуктів з її змістом на кілька днів. Якщо при цьому пропаде діарея і здуття живота, це можна вважати приводом пройти повне обстеження на предмет целіакії.

Безглютеновая дієта – список продуктів, заборонених для вживання

З нового харчування потрібно виключити не тільки продукти, що містять нестерпний білок, але і синтетичні добавки, напівфабрикати, бульйонні кубики і іншу хімію.

безглютеновая дієта список продуктів заборонених

Всі борошняні вироби залишаються за межами харчового кошика

Під заборони потрапляють:

  1. Всі без винятку злакові та продукти з їх вмістом: хліб, булочки, сухі сніданки, паста
  2. Солодощі: цукерки, зефір, магазинні варення та джеми
  3. Напівфабрикати: сирники, млинчики, котлети
  4. соєві продукти
  5. Сир з пліснявою
  6. Кетчупи, соуси, майонез
  7. Молоко сухе і згущене, морозиво
  8. Сирки і сирні маси, йогурти
  9. Частина медичних препаратів і вітамінних комплексів
  10. Солодкі газовані напої
  11. квас
  12. алкоголь
  13. Швидкорозчинний кави і чай в пакетиках
  14. какао

Варто звертати особливу увагу на наступні харчові добавки: E150c, E150, E150b, E150d, E160, E411, E636, E471, E953, E637, E965.

Крім того, на етикетках глютен часто вказується як «модифікований крохмаль», «гідролізований білок», «текстурований рослинний білок».


Звичайне борошно повинна замінити рисова, гречана, кукурудзяна

Його можна знайти в складі косметичних засобів, помад і кремів.

Якщо список продуктів російською мовою відсутня, зверніть увагу на такі маркування: stabilizer, starch, emulsifier, flavoring, vegetable protein, hydrolyzed vegetable protein, malt, malt flavoring, vegetable gum, modified food starch і modified starch.

За всіма цими написами ховається клейковина.

Безглютеновая дієта – список продуктів, дозволених для вживання

Безглютеновая дієта, список дозволених продуктів якої наведено нижче, однаково підходить і для тих, що худнуть, І для дітей аутистів, і для страждають на целіакію.

При цьому важливо пам'ятати, що на першому етапі організму знадобиться час звикнути до нового харчування.

безглютеновая дієта список продуктів дозволених для дітей

Молочна продукція в ідеалі повинна бути домашньою

  1. Натуральна молочна продукція – купуйте домашні молоко, сир і сир, т. К. В промисловому виробництві для штучного загустіння використовується пшеничне борошно.
  2. Рослинні масла з жирними кислотами – соняшникова, оливкова, вершкове і кокосова.
  3. Фрукти та овочі – з ними в організм надходить клітковина, недолік якої може проявитися через відмову від злакових. Уважніше придивіться до баклажанів і батату.
  4. бобові культури – дозволені всі види сочевиці, горох, квасоля. Вони теж здатні заповнити недолік клітковини.
  5. Гречка, амарант, кіноа, сорго та інші псевдозлаковие культури – хоч зовні вони і схожі на злаки, насправді є трав'янистими. Можна готувати випічку на основі борошна з них.
  6. Чорний, білий і коричневий рис – якщо ви вибрали Безглютенові харчування не за медичними, а по дієтичним показаннями, від білого краще утримайтеся, т. К. Він має високий глікемічний індекс.
  7. І приємна новина – зі спокійною совістю можна включати в меню вівсянку, адже в зернах вівса немає забороненого білка.


Овочі і фрукти можна будь-які

Крім цього, існують цілі корпорації, що спеціалізуються на випуску безглютенової їжі.

Серед них:

  1. Dr. Shar (Італія)
  2. Finax (Швеція)
  3. Glutano (Німеччина)
  4. Moilas (Фінляндія)

Порада: якщо ви сумніваєтеся в складі продукту, визначити вміст клейковини можна вдома. Досить крапнути на нього йодом і при позитивній реакції колір зміниться на чорний або фіолетовий. Винятками з-за високого вмісту крохмалю є рис і картопля.

Якщо ви перевели своє чадо на безглютенової дієту, щоб в список продуктів, дозволених для дітей, не потрапило нічого забороненого, намагайтеся дотримуватися п'яти простих правил:

  1. Зберігайте безглютенові продукти в окремій шафі.
  2. Виділіть окремий посуд і столові прилади, позначте їх, щоб не змішувати з іншими. Також вступите з ножами для нарізання.
  3. Готуйте їжу для дитини та інших членів сім'ї окремо, мийте руки перед приготуванням. Те ж правило варто застосовувати для випічки зі звичайної муки і муки без клейковини.
  4. Якщо продукт викликає хоча б найменший сумнів, відмовтеся від нього і тим більше не давайте хворій дитині.
  5. Знайомлячи чадо з їжею (особливо це відноситься до немовлятам в період прикорму), не давайте в цей же день більше одного нового продукту, щоб перевірити реакцію.
безглютеновая дієта список продуктів дозволених для дітей

На допомогу прийдуть страви з бобових

Безглютеновая дієта – список продуктів і прості рецепти в тижневому меню

Насправді дотримуватися дієти без клейковини можна без особливих зусиль – головне навчитися правильно замінювати одні продукти іншими.

Наприклад, звичайний хліб чи борошно – рисовими хлібцями, борошном з киноа і т.д.

Якщо в магазині по сусідству ви не можете купити безглютеновий хліб (часто це випічка з високим вмістом жирів), навчитеся пекти його самі, а ще краще максимально відмовтеся і зробіть раціон корисними і смачними кашами.

Не забудьте також про вегетаріанському плові, Паелье, супах, Запіканках, стравах з гречки, тушкованих овочах (Особливу увагу приділяємо грибам), квасолі (побалуйте себе лобіо), гороховому пюре і т. Д.

Як бачите, харчування не сильно відрізняється від звичайного і може бути корисним і смачним.

Зразкове тижневе меню дієти:

понеділок

  1. сніданок – сир з ягодами і фруктами, хлібець з медом і маслом, чай
  2. обід – овочевий суп, овочеве пюре і свіжий зелений салат
  3. перекус – булочка з кукурудзяної муки, домашній джем або варення, чай або компот
  4. вечеря – пшенична каша з горіхами або сухофруктами, кефір або ряжанка

безглютеновая дієта список продуктів рецепти

Булочки з кукурудзяної муки

вівторок

  1. сніданок – рисова каша з фруктами, булочка з кукурудзяної муки, кави з молоком
  2. обідвегетаріанський борщ, Паста з безглютенової борошна під сирно-шпинатним соусом
  3. перекус – фруктовий салат, рисові хлібці
  4. вечеря – солодка гречана каша на молоці

середа

  1. сніданок – овочевий омлет з сиром і хлібцями з безглютенової борошна, чай або кава
  2. обід – суп з рисом, гречані млинці з овочами
  3. перекус – банан і чай
  4. вечеря – рагу зі сметаною, сік

Можна приготувати безглютенову пасту з сиром і шпинатом

четвер

  1. сніданок – кукурудзяні пластівці з молоком, сік
  2. обід – порція тушкованої квасолі, зелений салат, компот або морс
  3. перекусзапечені яблука з горіхами і медом, чай або кава
  4. вечеря – сирна запіканка з рисовим борошном, ряжанка або кефір

п'ятниця

  1. сніданок – салат з моркви з горіхами і родзинками, заправлений оливковою олією, скибочку обсмаженого в кукурудзяній муці домашнього сиру, чай або кава
  2. обід – суп-пюре зі шпинату з сиром, овочевий салат, сік
  3. перекус – сир з фруктами
  4. вечерякартопляні оладки з рисовим борошном, чай
безглютеновая дієта список продуктів рецепти

Картопляні оладки з рисовим борошном

субота

  1. сніданок – гречані млинці зі сметаною і медом, Кефір або ряжанка
  2. обід – вегетаріанський плов, овочевий салат, сік
  3. перекус – фруктовий салат з горіхами
  4. вечеря – салат з буряка з часником, булочка з рисової муки, сік

неділя

  1. сніданок – сирники з картопляним крохмалем, кава з молоком
  2. обід – овочевий суп, салат із селери і яблука, морс
  3. перекус – випічка з безглютенової борошна, чай
  4. вечеря – запечений з сиром батат, чай

5 простих і смачних рецептів для безглютенової дієти

Гречані млинці з овочами

Вам знадобиться:

  1. 2 склянки молока
  2. 1,5 склянки гречаного борошна
  3. 1 ч. Л. соди
  4. 2 ст. л. рослинної олії
  5. Сіль за смаком
  6. 1 ст. л. цукру
  7. Мікс обсмажених овочів, для смаку можна додати в начинку трохи нарізаної кубиками бринзи або пару ложок сметани
безглютеновая дієта список продуктів рецепти

Корисні гречані млинці

У тепле молоко (близько 40 градусів) додаємо соду і залишаємо, поки не з'являться бульбашки.

Потім всипаємо борошно і замішуємо схоже на сметану тісто, вводимо решту інгредієнтів і залишаємо на півгодини.

Випікаємо як звичайні млинці, добре промазуємо маслом сковороду. У готові млинці загортаємо начинку.

Суп-пюре зі шпинату

Вам знадобиться:

  1. 1,5 л води
  2. 3 середніх картоплини
  3. 3 пучка шпинату або 2 упаковки замороженого
  4. 1 цибулина
  5. 200 мл натуральних вершків
  6. 1 болгарський перець
  7. 1 томат
  8. 1 помідор
  9. 1 морква
безглютеновая дієта список продуктів дозволених рецепти

Суп-пюре зі шпинату

Картоплю ріжемо кубиками і відварюємо у воді до готовності, відправляємо туди ж шпинат, Обсмажений до золотистого стану нашатковану цибулю, солимо і перчимо до смаку.

Перебиваємо масу блендером, знову ставимо на вогонь і повільної цівкою вливаємо вершки. Даємо супу прокипіти пару хвилин.

В цей час на сковороді тушкуємо заправку з інших овочів. Готову страву розливаємо по тарілках, в центр викладаємо по декілька ложок овочів.

Запечений з сиром батат або картопля

Якщо батата в ваших краях днем ​​з вогнем не знайти, його можна замінити звичайним картоплею.

Вам знадобиться:

  1. 4 солодких картоплини
  2. 3 ст. л. оливкового масла
  3. Сіль, перець за смаком
  4. 150 г тертого сиру
безглютеновая дієта список продуктів дозволених рецепти

Запечений з сиром картопля

Картоплю нарізаємо половинками, солимо, перчимо, змішуємо з оливковою олією і викладаємо на деко.

Туди ж для додаткового смаку можна додати гілочку свіжого розмарину.

Запікаємо 20 хвилин, посипаємо твердим сиром і залишаємо готуватися ще 15 хвилин при температурі 200 градусів.

Овочевий омлет без яєць

Вам знадобиться:

  1. 1 маленький кабачок
  2. 1 помідор
  3. 3 ст. л. оливкового масла
  4. 100 г адигейського сиру
  5. кілька маслин
  6. Спеції та сіль за смаком
  7. 80 мл води
  8. 3 ст. л. сметани
  9. 4 ст. л. кукурудзяної муки
безглютеновая дієта список продуктів дозволених рецепти

Овочевий омлет без яєць

З борошна, води і сметани готуємо тісто, схоже на млинцеве. На сковороді обсмажуємо овочі, додаємо нарізані на половинки маслини і сир кубиками.

Ретельно перемішуємо, заливаємо тестом і смажимо протягом п'яти хвилин. Такого омлету цілком вистачить для сніданку двох чоловік.

Картопляні оладки з грибами

Вам знадобиться:

  1. 3 картоплини
  2. 100 г обсмажених з цибулею печериць
  3. 5 ст. л. рисової муки
  4. Кілька гілочок кінзи
  5. Сіль, перець за смаком
  6. Рослинна олія для смаження
безглютеновая дієта список продуктів дозволених рецепти

Картопляні оладки з грибами

Картоплю відварюємо, перетворюємо в пюре, змішуємо з рисовим борошном, дрібно посіченою зеленню і грибний масою.

Солимо, перчимо до смаку. Формуємо котлетки і обсмажуємо на сковороді до рум'яної скоринки.

Всі ці страви не тільки смачні, але і приготовлені з дозволених при аглютеновой дієті продуктах.

Ясна річ, що зіткнулися з целіакію змушені дотримуватися такого харчування протягом життя.

Однак позитивні відгуки в мережі можна знайти і від тих, хто відмовився від їжі з клейковиною, щоб стати стрункішою.

У цьому випадку кількість скинутих кілограм за два тижні варіюється від чотирьох до восьми, людина не відчуває постійного відчуття голоду і бажання закидати в себе всі без розбору.

Більше інформації про те, що з нашим організмом робить небезпечний білок, дивіться в цьому відео: