Як зробити роли в домашніх умовах – готуємо по правилам [2019]

як зробити роли в домашніх умовах

Традиційна японська кухня давно і міцно влаштувалася в нашому раціоні.

Суші їдять все і всюди, здається, більше і частіше, ніж в Японії.

Багато готують страви вдома, причому з непрощенними помилками.

Ми вирішили виправити ситуацію: в цій статті розбираємося, як зробити ідеальні роли в домашніх умовах крок за кроком з фотосупроводом і вибираємо найсмачніші варіанти начинки.

зміст:

  1. Необхідні продукти для приготування домашніх ролів
  2. Як зробити суші і роли в домашніх умовах – 2 рецепта
  3. Як зробити роли «Філадельфія» в будинку – покроковий рецепт
  4. Запечені роли в домашніх умовах
  5. Гарячі роли в домашніх умовах

як зробити роли в домашніх умовах

Необхідні продукти для приготування домашніх ролів

У самій Японії мистецтву приготування ролів і суші вчаться довго і особливо багато уваги приділяють тонкощам правильного згортання рисового рулету або колобка, а вибору продуктів.

Тому про радах з категорії «замініть спеціальні рис і оцет звичайними» краще забути, якщо ми прагнемо максимально наблизитися до смаку «як у них».

як зробити роли Філадельфія в домашніх умовах

Готуємо ідеальні роли будинку

Вам знадобиться:

  1. Упаковка рису для суші – для приготування традиційної японської страви використовуються крохмалисті грубозернисті сорти, після варіння набувають липку консистенцію
  2. рисовий оцет – м'який і не гострий, на відміну від пекучого і кислого нашого
  3. Кілька листів морської водорості норі – чим темніше її колір, тим активніше аромат
  4. Соєвий соус – придбайте його виключно в скляних пляшках і звертайте увагу на напис «Приготований методом природного бродіння»
  5. маринований імбир – білий – більш м'який, рожевий – більш гострий
  6. васабі – гірчицю краще купити в порошку, оскільки для приготування досить змішати його з водою; додаткову хімію містить вже готовий пастоподібний соус
  7. Бамбуковий килимок (циновка) для згортання – купіть його окремо або придбайте вже готовий набір для приготування ролів, якщо японська кухня вам до душі
  8. Інгредієнти для начинки – овочі, гриби, авокадо, м'який сир типу «Філадельфія», морепродукти, в залежності від того, який варіант ви віддаєте перевагу – класичний або вегетаріанський

як зробити роли в домашніх умовах

Роли вже давно і міцно влаштувалися в нашому меню

Порада: сир в ролах можна замінити японським майонезом – його смак солодший і м'який, ніж традиційний.

Як зробити суші і роли в домашніх умовах – 2 базових рецепта

Для приготування вам знадобиться:

  1. Півтора склянки рису
  2. 6-8 листів норі
  3. 1 морква
  4. 1 огірок
  5. 1 невеликий авокадо
  6. 150 г тофу або вершкового сиру
  7. 4 столових ложки рисового оцту
  8. Цукор, сіль за смаком
  9. Соєвий соус
  10. кунжут
  11. маринований імбир

як зробити роли в домашніх умовах

З особливою відповідальністю варто підходити і до вибору продуктів, і до приготування японських страв

Перший варіант

Крок 1: варимо рис

Основа основ справжніх ролів – правильно зварений рис. Перфекціоністи по натурі, японці перетворили це нескладне, на перший погляд, дійство в цілу науку.

До слова, в самій Японії приготування суші довіряється виключно чоловікам, оскільки вважається, що жіночі руки тепліші і можуть зіпсувати смак страви.

як зробити роли в домашніх умовах

Основу ролів становить правильно зварений рис

Мал залийте водою і ретельно промийте. Повторіть процедуру кілька разів, поки рідина не стане прозорою.

Якщо цього не зробити, під час варіння зерна покриються липким крохмалем.

Потім перекладіть зерна в каструлю і знову залийте водою у співвідношенні півтори склянки води на склянку рису.

Поставте варитися на сильний вогонь. Коли вода закипить, приберіть на мінімум, накрийте кришкою і готуйте 10 хвилин.

Після чого вимкніть конфорку і дайте дійти 15 хвилин при закритій кришці.

Порада: ще один секрет оригінального смаку – правильна посуд. Після варіння перекладіть рис на дерев'яну тарілку – таким чином швидко вбереться зайва волога. Перемішувати при варінні також краще дерев'яною лопаткою.

Крок 2: готуємо заправку і начинку

Сіль і цукор за смаком розчиняємо в оцті, після чого ретельно перемішуємо з рисом.

Поки він остигає, займаємося начинкою – все інгредієнти нарізаємо тонкими довгими смужками.

як зробити роли в домашніх умовах

Рис приправляем оцтом, сіллю і цукром

Крок 3: формуємо роли

Найпростіший варіант – зробити тонкі роли. лист норі складаємо навпіл, розрізаємо і викладаємо блискучою стороною вниз на бамбуковий килимок.

як зробити роли в домашніх умовах

Норі розкладаємо на килимку

Руки змочуємо оцтової водою і періодично повторюємо процедуру, щоб до них не прилипав рис.

викладаємо на водорості чотири столові ложки рису, розподіляємо по всій поверхні, залишивши з одного краю невелику смужку розміром близько сантиметра, по краях відступаємо по 0,5 мм.

як зробити роли в домашніх умовах

Акуратно викладаємо рис

Зверху злегка промазуємо вершковим сиром і викладаємо начинку. Утримуючи її, звертаємо килимок з ролом.

Трохи заходилися вперед-назад. Перший рулет готовий. Тепер ви знаєте, як зробити роли в домашніх умовах.

Якщо техніка формування самого рулету все ще викликає у вас питання, в мережі можна знайти масу доступних відеомастер-класів від відомих сушистів.

як зробити суші і роли в домашніх умовах рецепти

скачує рол

Крок 4: нарізаємо

Ще один важливий момент. При нарізанні з рулетів ні в якому разі не повинен випадати рис з начинкою.

Щоб уникнути цієї помилки, занурте гострий ніж в оцтову воду, і він буквально прослизне.

Спочатку розріжте рол навпіл, потім кожну половину ще на три частини. подавайте з імбиром, Васабі і соєвим соусом.

як зробити роли в домашніх умовах крок за кроком з фото

Нарізаємо ножем, змоченим у воді з оцтом

Другий варіант

Перші два кроки виконуємо аналогічно описаному вище рецептом. Викладаємо рис. Потім акуратно беремо норі за вільний край і перевертаємо на зворотну сторону.

На гладку поверхню листа викладаємо начинку і 1-2 ложки сиру. За бажанням можна додати перо зеленої цибулі.

як зробити роли в домашніх умовах крок за кроком з фото

У другому варіанті начинку маємо всередині нори

Звертати рол починаємо з краю без рису. Килимок піднімаємо, прикриваючи листом норі всю начинку, після чого робимо ще оборот.

У вас повинен вийти тугий рулет. За допомогою килимка надаємо йому квадратну або круглу форму.

як зробити роли в домашніх умовах крок за кроком з фото

акуратно згортаємо

При бажанні вже готові роли можна обваляти в кунжуті. Нарізаємо і подаємо аналогічно описаного вище варіанту.

як зробити роли в домашніх умовах відео

Обвалюють в кунжуті

Трохи практики, і ви будете справлятися з ролами, як справжній сушист.

як зробити роли Філадельфія в домашніх умовах

З кожним новим разом ваші роли будуть гарніше і гарніше

Як зробити вегетаріанські роли в домашніх умовах?

Окремо варто сказати про те, що японська кухня переважно заснована на морепродуктах: В хід йдуть форель, сьомга, ікра різного виду риб, креветки.

Однак це зовсім не означає, що двері в її світ закрита для вегетаріанців – суші без риби сьогодні подає кожен поважаючий себе ресторан, в тому числі в самій Японії.

Варіантів начинки існує безліч.

як зробити роли в домашніх умовах крок за кроком

Існує маса начинок для вегетаріанських ролів

Ви можете використовувати:

  1. Будь-які комбінації овочів: болгарський перець, огірок, шніт-цибуля, зелена цибуля, злегка відварену брокколі, морква і т. Д.
  2. обсмажені гриби
  3. авокадо
  4. Соєвий сир тофу
  5. кунжут
  6. Вегетаріанський сир і майонез
  7. Вегетаріанське соєве м'ясо – сейтан ідеально впишеться в запечені роли
  8. Ікру з водоростей
  9. маслини
як зробити роли Філадельфія в домашніх умовах

Вегетаріанська «Філадельфія» в кунжуті

Як зробити роли «Філадельфія» в домашніх умовах – покроковий рецепт

Роли «Філадельфія» користуються особливою популярністю серед сушіманів – причиною тому тонке поєднання вершкового сиру з однойменною назвою і червоної риби, слайсами якої покривається рисова заготовка.

Якщо у кого-то ще залишилися питання, чи має «Філадельфія» якесь відношення до американського міста, відповідь негативна.

Отже, вчимося, як зробити роли «Філадельфія» в домашніх умовах разом з нашим доступним покроковим керівництвом з фото готового блюда.

як зробити роли в домашніх умовах крок за кроком з фото рецепти

Класичні роли «Філадельфія»

Вам знадобиться:

  1. 2 склянки рису для суші
  2. 3 склянки води
  3. 0,5 кг слабосоленої сьомги або форелі
  4. Стиглий огірок і / або авокадо
  5. Столова ложка солі
  6. 2 столових ложки цукру
  7. 3 листа норі
  8. 300 сиру «Філадельфія»
  9. Соєвий соус, васабі та маринований імбир за смаком

На виході ви отримаєте 48 суші – чим не привід влаштувати приголомшливу вечірку в японському стилі?

Крок 1: варимо рис і готуємо заправку за базовим рецептом.

Крок 2: овочі нарізаємо тонкою соломкою, рибу – широкими довгими слайсами.

Крок 3: половину листа норі кладемо на покритий харчовою плівкою килимок і покриваємо шаром рису не більше 0,7 см, перевертаємо за вільний край на зворотну сторону.

Крок 4: поверх норі маємо смужки огірка або авокадо (Можна використовувати одночасно) і рівний шар сиру.

Крок 5: звертаємо класичний рол і відставляємо в сторону.

Крок 6: на килимок викладаємо тонко нарізані слайси сьомги, зверху розміщуємо готовий рол, піднімаємо краю килимка і прокатує, потім розрізаємо на шість рівних частин.

Крок 7: подаємо з маринованим імбиром, Соєвим соусом, васабі.

І, звичайно ж, не забудьте заздалегідь подбати про необхідну кількість паличок!

Де ще, як не вдома, тренуватися правильно їсти японську їжу.

як зробити запечені роли в домашніх умовах крок за кроком з фото

Роли «Філадельфія» вважаються найпопулярнішими

Як зробити запечені роли в домашніх умовах – покроковий опис з фото

Наступний етап в освоєнні японської кухні – приготування запечених ролів. У цей неймовірно просте і смачне блюдо неможливо не закохатися.

Вам знадобиться:

  1. 2 листа норі
  2. 100 г слабосоленого філе сьомги
  3. 80 г тертого твердого сиру
  4. Половина склянки рису для суші
  5. Половина огірка або авокадо
  6. 3 столових ложки звичайного або японського майонезу
  7. 1 столова ложка рисового оцту
  8. Сіль і цукор за смаком
як зробити роли Філадельфія в домашніх умовах

запечені роли

Крок 1: роли готуємо основний спосіб утримання розташовуючи рис всередині нори, промазуємо майонезом.

Крок 2: нарізаємо на шматочки і викладаємо на застелену пергаментом форму для запікання зрізами донизу. Зверху посипаємо тертим сиром.

Крок 3: відправляємо в духовку на 10 хвилин при температурі 180 градусів. Завдання в тому, щоб сир розплавився і став нагадувати коричневу шапочку.

Крок 4: подаємо роли традиційним способом – з васабі, маринованим імбиром і соєвим соусом.

Порада: якщо ви переконаний вегетаріанець і повністю відмовилися від вживання риби, сьомгу в начинці замініть грибами, нарізаними тонкою соломкою і обсмаженими в мінімумі масла.

як зробити роли Філадельфія в домашніх умовах

Гарячі роли

Як зробити гарячі роли в домашніх умовах – покроковий опис з фото

Японці подають суші і в холодному, і в гарячому вигляді, використовуючи для цього класичний кляр з борошна.

Для приготування домашніх гарячих ролів вам знадобиться:

  1. 4 готових ролу з будь-якою начинкою
  2. 5 столових ложок борошна
  3. 150 мл крижаної води
  4. 3 столових ложки жирних вершків або сметани
  5. Рослинна олія для смаження
  6. Каррі за смаком

Порада: класичний кляр готується на основі яйця, але прекрасною альтернативою йому стане сметана або жирні вершки.

як зробити роли Філадельфія в домашніх умовах

Роли в клярі

Крок 1: роли готуємо по основному рецепту так, щоб рис розташовувався всередині нори. Розрізаємо навпіл і відправляємо в холодильник.

Крок 2: починаємо займатися кляром. Перемішуємо воду з кошторисною / вершками і холодною водою.

Крок 3: ще дві столові ложки борошна з'єднуємо з чайною ложкою каррі для панірування.

Крок 4: половину довгого ролу обвалюють в борошні, занурюємо в кляр, повторюємо процедуру з борошном і відправляємо на розпечену сковороду з достатньою кількістю масла.

Крок 5: обсмажуємо з усіх боків до золотистої скоринки. Аналогічно робимо з іншими ролами.

Крок 6: підсмажені заготовки розрізаємо ще на три частини і подаємо до столу з традиційними добавками.

Смачного!

як зробити гарячі роли в домашніх умовах крок за кроком з фото

Приготувати роли будинку простіше простого!

Якщо ви фанат японської кухні і одними тільки ролами і суші ваша фантазія не обмежується, в цієї статті можна знайти 10+ рецептів з кухні Країни висхідного сонця.

Покроковий рецепт, як зробити суші і роли в домашніх умовах ви дізнаєтеся з цього відео: